酱油粉

酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。

产品特点：溶解性好、色泽鲜艳、风味浓郁、调味效果显著、便于运输储存。

风味来源

根据酿造工艺的不同，可以分为低盐固态酱油与高盐稀态酱油。

• 低盐固态酱油：常用于还原酱油
• 高盐稀态酱油：常用于休闲食品调味

美拉德反应

美拉德反应导致不同批次之间颜色有所差异。若无适当控制，酱油粉可能出现褐变、焦苦味等问题。颜色较浅的酱油粉需要更严格的生产工艺控制。